酶是生物细胞原生质合成的一类具有高度催化活性的卵白质，普遍漫衍于动物、植物和微生物体内，在机体生长发育和滋生等生命历程中起着很是主要的作用。二十世纪八十年月后期，外洋最先普遍使用饲料酶，九十年月美国、芬兰的一些饲料酶产品先后进入中国市场，以后我国最先饲料酶的研究与应用，现在饲用酶制剂在畜禽养殖业应用已很是普遍，水产养殖业也有一些应用酶制剂的报道。
水产养殖的飞速生长，既带来了重大的经济利润，同时也爆发了养殖水体的严重污染，饲料中未 消化的氮、磷组成了养殖水体的主要污染源之一，因此提高饲料使用率，降低水体污染已成为水产养殖事情者以后起劲的偏向。而酶制剂作为一种新型环保绿色饲料添加剂，具有提高饲料消化吸收率，节约卵白源，无毒、无副作用、无残留和无耐药性等优点，必将为推动水产养殖业的生长施展重大的作 用。
酶制剂的主要作用机理
降低消化道食糜粘度，提高营养物质消化吸收率组成植物细胞壁的非淀粉多糖类物质，能够团结大宗的水，增添消化道食糜的粘度，使营养物质和内源消化酶不可充 分接触，降低了卵白质、淀粉等营养物质的消化使用率。饲料中添加酶制剂，可以破损食糜周围的水化膜，增添食糜与酶及小肠的接触面，提高营养物质的消化吸收 率。1.2提高植酸磷的使用率大大都植物饲料及谷物中60-80%的磷以植酸磷的形式保存，由于水产动物消化系统缺乏内源性植酸酶，无法使用饲料中植酸团结态磷，致 使无效磷排入水体引起污染，而植酸酶的使用，可将植酸团结态磷转化为有用磷供动物机体使用，从而提高饲料中磷的使用率，镌汰粪磷对水情形的污染。
消除抗营养因子饲料中抗营养因子普遍保存于种种饲料质料中，他们直接或间接地影响营养物质的消化吸收和代谢作用，而酶制剂可部分或所有消除这些抗营养因子 的不良影响。1.4增补内源酶的缺乏，激活内源酶的渗透幼年动物或处于病态等应激状态的动物渗透酶的能力较弱，饲料中适外地添加卵白酶、淀粉酶和脂肪酶，可增补内源酶的不 足，提高饲料使用率，别的还可增进内源酶的渗透。2.饲料酶的分类由于酶制剂泉源差别，分类要领也纷歧样。
按作用机理分类
加水剖析酶(又叫消化酶) 这类酶主要包括卵白酶、淀粉酶、脂肪酶、纤维素酶、植酸酶、果胶酶 等。
卵白酶是降解卵白质肽链的水解酶，主要有胃卵白酶、胰卵白酶、木瓜卵白酶等。淀粉酶淀粉酶又可分为α-淀粉酶、β-淀粉酶、异淀粉酶和糖化酶。但在饲料中主要起作用的是α-淀粉酶和糖化 酶。α-淀粉酶为内切酶，能将淀粉大部分剖析为易被吸收的中等和低分子物质，糖化酶也是内切酶，能将α-淀粉酶剖析的中、低分子物质进一步水解为葡萄糖，被动物吸收使用。
脂肪酶，脂肪酶是水解脂肪分子中甘油三酯的一类酶的总称，在饲料中用得较少。
纤维素酶纤维素酶是由多种水解酶组成的一个重大的酶系，凭证各酶功效的差别，分为三大类:C1酶，又叫葡聚糖内切酶，作用于不溶性纤维素外貌，随机水解β-1，4 -糖苷键；Cx酶，又称葡聚糖外切酶，作用于纤维素线性分子最后，水解β-1，4-糖苷键；BG酶，可将纤维二糖、纤维三糖 水解成葡萄糖分子。
植酸酶植酸酶是近年来开发和应用的新型饲料添加剂，可通过催化水解反应将磷从植物中释放出来，从而提高植酸磷的使用率。果胶酶果胶质是植物性质料中一种抗营养因子，影响饲料的使用率，果胶酶可有用破损果胶质，增进营养物质的消化和吸 收。氧化还原酶氧化还原酶是指加入有机物质氧化还原的酶类，主要有脱氢酶和细胞色素氧化酶等，在饲料中用得未几。
按制剂类型分类
简单酶制剂如淀粉酶、脂肪酶、卵白酶、纤维素酶和植酸酶等。
复合酶制剂是由两种或两种以上具有生物活性的酶制剂混淆而成的产品，复合酶可同时降解饲料中多种抗营养因子，最大限度地提高饲料的营养价值，也是现在最常用的酶制剂。
饲用酶制剂在水产养殖上的应用概况
植酸酶的应用现在水产养殖上用植酸酶作为饲料添加剂的较量多。用添加植酸酶的饲料投喂虹鳟，效果在水温15℃时，磷的使用率从17%提高到49%，水温10℃从8%提高到25%；同样用植酸酶处置惩罚大豆粉再喂虹鳟，可使磷排 泄降低65-88%，提高鱼对P、N、Ca、Fe和Zn的表观吸收率，且随着植酸酶的增添，鱼对磷的表观吸收率提高。研究发明鲤鱼饲料中加入植酸酶，显着提高鱼体增重，粪磷渗透量降低 28%； 指出条纹鲈饲料中添加无机磷和植酸酶，鱼的生长、饲料转换率、脊柱和鱼鳞的灰分含量显着增添，显着提高鱼对P、Cu、Fe和Zn的吸收率，且豆饼饲料中磷 的使用率提高23%；在黑点叉尾?饲料中添加植酸酶，可显着提高鱼体增重和骨骼中磷的沉积，有用提高鱼对植酸磷的生物使用，降低粪中磷的浓度余有年等(2000)报道添加7000U/kg的植酸酶，可降解豆粉中80%植酸磷，增进异育银鲫对饲料中营养物质的消化吸收，显 着提高平均增重和鱼体总磷量。
复合酶制剂的应用在鲫鱼、小鳄龟和鲤鱼饲料中添加溢多酶制剂，可使鲫鱼生长速率提高43.73%，饲料系数降低22.35%，小鳄龟单产提高4.6%，饲料系数降低16.30%，显着增进鲤鱼生长(张满隆，2001；王育锋等，2001；韩如政等，1999)。将复合酶制剂添加到罗非鱼、罗氏沼虾、鳖、彭 泽鲫和鲫鱼的饲料中，使罗非鱼增重提高10.3%，饲料系数降低13%，罗氏沼虾增重提高48%，鳖增重提高15.7%，饲料系数降低12.5%，显着提 高彭泽鲫和鲫鱼的生长(唐文武，1996；李其才，1997；周嗣泉等，2000；陈应华，2001；周兴华，2000)。江永才(1999)在网箱养鱼 饲料中使用JW活多酶饲料酵母，效果鱼增重提高15-25%，饲料系数降低0.2-0.4；周小秋等(2001)指出添加奥特奇复合酶和复合酶K可显着提 高鲤鱼生长速率和饲料使用率；周克勇(2001)研究发明使鲤鱼生长性能抵达最佳水平的组合为:益生素0.57-0.69%，酶制剂0.15- 0.18%。
纤维素酶的应用余有年等(2000)研究指出在鱼消化道心理情形与纤维素酶作用条件相切适时，添加纤维素酶可显着提高团头鲂生长性能及干物质表观消化率和 饲料效率。
由于水产养殖动物相关于畜禽来说较量低等，消化功效不很健全，对营养物质的消化吸收率较低，因此添加酶制剂是很是须要的，且从应用效果来看，饲用酶制剂确 实起到了提高饲料使用率、增进生长的作用，但需要引起注重的是，酶制剂的使用要与养殖工具、作用情形等团结起来，别的还要思量到酶的稳固性，坚持其较好的 生物学活性，力争受到好的效果，抵达预期的目的。