新华社北京8月26日电 香脆的油炸食物在全球各地广受接待。不过美国研究职员举行的一项最新动物实验显示，油炸食物会加剧炎症性肠病和结肠癌等肠病病情。他们呼吁肠病患者或肠病高危人群应少吃油炸食物。

马萨诸塞大学阿默斯特分校研究职员在新一期美国《癌症预防研究》杂志上揭晓了相关论文。他们在一组小鼠的食物中加入了煎炸油和新鲜植物油的混淆油，而比照组小鼠的食物中只加入新鲜植物油。效果发明，食用了混淆油的小鼠结肠炎症有加重迹象，肠肿瘤比比照组大了一倍，肠漏恶化，导致细菌等进入血液循环。

研究职员以为，油被加热后，其中的多不饱和脂肪酸氧化对体内的炎症反应起到了主要作用。在食用油的煎炸历程中，油脂在高温下一连重复使用，爆发了氧化、聚合、裂解和水解等反应，天生的羰基、羧基、酮基、醛基等化合物比正常植物油分子的极性大，以是被称为极性化合物。

为了验证这一假设，研究职员把极性化合物从煎炸油中疏散出来，并喂给小鼠。效果显示，这些小鼠体内肠病的希望与被喂食煎炸油的小鼠类似，这证实极性化合物在炎症反应中起到了要害作用。

不过，研究职员强调，他们的研究效果并不料味着食用油炸食物或者煎炸油会致癌，而是提醒有肠病问题的人，食用油炸食物会使肠炎、肠癌等肠病的病情恶化，以是肠病患者或肠病高危人群应少吃油炸食物。